I Waffle

Pubblicato da

waffles, o gaufres, sono un dolce tipico della Francia e del Belgio, diffuso anche in Olanda, Germania, Austria, composto da una cialda cotta tra due piastre e farcita con cioccolato, panna, miele, gelato, sciroppo d'acero, frutti di bosco o altri alimenti dolci o salati come il formaggio.

I waffles sono conosciuti e diffusi in tutto il mondo occidentale, anche in Scandinavia, USA e in Italia, dove esistono due varianti locali, i gofri piemontesi e le pizzelle o ferratelle abruzzesi.

La forma dei gaufres varia a seconda del tipo di piastre utilizzate, possono essere quadrati, rettangolari, rotondi, a forma di cuore o di fiore e così via, ma a rimanere invariata è la superficie goffrata come una graticola, da cui il nome: in francese, infatti, gaufre significa "a nido d'ape".

I gaufres vengono chiamati anche waffel in tedesco e proprio dal tedesco deriva il termine wafer, i biscottini che ricordano i waffles per la forma ma la cui consistenza è più croccante e secca.

La particolarita' dei waffles è quella di essere abbastanza spessi da racchiudere un interno morbido e da rimanere croccanti in superficie.

La storia dei Waffle 

Le origini dei waffles vengono fatte risalire alle origine delle cialde, cioè all'Antica Grecia, quando si iniziarono a preparare le prime cialde della storia, chiamate obelias.

Fu poi nel Medioevo che la ricetta delle cialde fu perfezionata con l'invenzione dei "ferri" attorno all'anno Mille: i ferri erano piastre sovrapposte usate principalmente dai preti per fare le ostie, ma che con il tempo vennero usati anche dai cuochi o dalle famiglie per preparare dolci.

La prima ricetta scritta dei gaufres risale alla fine del Quattrocento ad opera di un anonimo francese e conteneva solamente farina, sale e vino. Dalla Francia questa ricetta venne esportata in Inghilterra, in Belgio, in Germania e via via un po' in tutto il mondo con varianti e versioni locali.

Durante i secoli la ricetta tradizionale si arricchì di ingredienti come le uova, il burro etc..., che mano a mano si facevano sempre meno costosi e più abbordabili. Ancora oggi la ricetta dei waffles continua ad evolvere. 

Tradizionalmente i gaufres venivano preparati durante le feste del Carnevale o durante la celebrazione di matrimoni, come simbolo di felicità e prosperità per i novelli sposi.

Oggi vengono preparati tutto l'anno e sono un tipico cibo da strada, servito da pasticcerie o da carretti ambulanti, da mangiare con le mani mentre si passeggia o seduti, per merenda, per colazione o per uno spuntino veloce. 

Quanti tipi di Waffle esistono?

Qui di seguito un elenco delle varianti più conosciute di waffles, molte delle quali provengono dal Belgio, dove sono considerati un vero e proprio dolce nazionale:

  • Waffles di Bruxelles: dalla forma rettangolare, sono molto sottili e croccanti e con un impasto meno dolce dei soliti waffles, serviti con zucchero a velo, o con crema, panna, gelato o frutta, ma non con il cioccolato, che qui è considerato una pratica da turisti;
  • Waffles di Liège: Liège è un'altra importante città del Belgio, dove i waffles vengono preparati con poche uova ma con molto zucchero, risultando quindi molto dolci, di solito si usano le perle di zucchero che non si sciolgono nell'impasto e vengono serviti da soli al naturale;
  • Gaufres a la Flamande: tipici della zona orientale del Belgio e della parte francese confinante, sono serviti con acqua di fiori d'arancio e zucchero in superficie;
  • Waffles di Bergische: tipici della regione Bergische tedesca, situata nella parte orientale della Germania, con capoluogo Colonia, sono sottili e croccanti e vengono serviti con panna e ciliegie, di solito è il piatto per festeggiare la domenica;
  • Stroopwafels: sono originari di Gouda in Olanda, dalla forma circolare e ricoperti da una crema composta da burro, cannella, zucchero di canna e sciroppo d'acero;
  • Waffles di patate: tipici della Gran Bretagna e dell'Irlanda, sono fatti con le patate e vengono usati come pane per accompagnare piatti a base di carne, salsicce o verdure;
  • Waffles norvegesi: vengono serviti accompagnati da ingredienti salati, come il tradizionale formaggio brunost, o altri formaggi erborinati;
  • Waffles svedesi: vengono mangiati tradizionalmente il 25 di marzo, localmente chiamato Vaffeldagen (il giorno dei waffel) per festeggiare l'Annunciazione, guarniti a piacimento, con formaggio, pesce, frutta, burro etc...;
  • Waffles islandesi: vengono tradizionalmente serviti con marmellata di mirtillo e crema, anche se ultimamente la marmellata è spesso sostituita dalla cioccolata;
  • Waffles finlandesi: possono essere sia salati che dolci, non c'è una vera e propria tradizione;
  • Gofri piemontesi: sono di forma circolare, molto sottilie  croccanti, vengono farciti con salumi  fromaggi e piegati in due;
  • Pizzelle o ferratelle abruzzesi: si contraddistinguono per essere aromatizzate con i semi di anice;
  • Waffles americani: di varie forme e dimensioni, vengono mangiati solitamente a colazione guarniti con uova e bacon, a volte anche con pollo fritto (!), oppure dolci con burro, sciroppo d'acero o miele;
  • Waffles di Hong Kong: di forma circolare e più larghi dei comuni waffles, vengono serviti per strada dai venditori ambulanti con burro, zucchero o burro d'arachidi;
  • Pandan Waffles: sono la versione vietnamita dei waffles, preparati con latte di cocco anzichè con latte vaccino e con la linfa delle foglie della pianta Pandanus amaryllifolius, che conferisce un colore verde molto accattivante alle cialde. 

 

 VAI ALLA RICETTA SENZA GLUTINE

WAFFLE

 

RSS

Articoli recenti

Lo zucchero in cucina
SCARICA IL CATALOGO