Risotto ai peperoni

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Una gustosa ricetta della nutrizionista Francesca Archero con il nostro riso Carnaroli...

Ingredienti per 2 porzioni

160 g di  Riso Carnaroli bianco o integrale Mulino Marello

Peperoni rossi o gialli n. 2

Formaggio stagionato 4 cucchiai

Cipolla, brodo vegetale quanto basta

Olio extra vergine d’oliva 2 cucchiai

1 noce di burro

Procedimento 

Preparate il brodo vegetale e tagliate a tocchetti i peperoni.

In 2 casseruole mettete l’olio e la cipolla che farete appassire per qualche minuto.

In una aggiungete i peperoni e fateli cuocere per una decina di minuti, dopodiché’ passateli nel mixer per renderli una crema tenendone da parte qualche tocchetto intero.

Nell’altra padella versate il riso, che farete rosolare per 1 minuto e poi sfumare col vino bianco.

Versate il brodo bollente fino a cottura ultimata e a metà cottura versate la crema di peperoni e i tocchetti interi.

Spegnete la fiamma, aggiungete la noce di burro e il parmigiano e mantecate!

 

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