Dischetti di polenta integrale con cotechino e stracchino

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La ricetta consigliata dalla nutrizionista Francesca Archero.

Dosi per 8 dischetti:

Ingredienti per la polenta:

1 litro di acqua

250 g di Polenta integrale senza glutine a grana media Mulino Marello

Mezzo cucchiaio di sale grosso

Un cucchiaio di olio evo 

Ingredienti per il ripieno:

200 g di cotechino

60 g di stracchino 

Procedimento
Cuocere il cotechino in una pentola piena d’acqua a fuoco basso per 2 ore da quando inizia a bollire.

Nel frattempo preparare la polenta: in una pentola mettere l’acqua, il sale e l’olio ed aspettare che cominci a bollire.

Versare la farina a poco a poco mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi.

Una volta raggiunta una buona consistenza lasciare che la polenta riprenda il bollore, dopodiché coprirla con un coperchio ed abbassare il fuoco. Lasciarla cuocere per 40 minuti mescolandola di tanto in tanto.

Stendere la polenta sul piano da lavoro ad uno spessore di circa 1 cm, lasciar raffreddare e poi con un coppa pasta ritagliare dei dischetti. Mettere sul dischetto una fetta di cotechino e un cucchiaio di stracchino, coprire con un altro dischetto e fissare con uno stuzzicadenti.

Prima di servire cuocere in forno caldo a 200 gradi per una decina di minuti.

 

Ricetta della nutrizionista Francesca Archero 

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