L' insalata di riso e la sua storia

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L’insalata di riso è la sintesi millenaria di alcune pratiche culinarie tipiche del bacino del Mediterraneo: in questo piatto convergono, infatti, tradizioni dell’Antica Roma, arabe e spagnole...

Le origini dell' insalata di riso

L’insalata di riso è la sintesi millenaria di alcune pratiche culinarie tipiche del bacino del Mediterraneo, in questo piatto convergono, infatti, tradizioni dell’Antica Roma, arabe e spagnole. Stabilire con certezza quale sia l’origine dell’insalata di riso, non è cosa semplice, ma è possibile seguirne le tracce lungo la storia.

In Andalusia, ad esempio, il riso veniva da sempre cotto sgranato e insaporito con quello che la stagione, la terra e il mare offriva, da qui la moderna e buonissima paella.
E sempre un viaggiatore arabo del XIV secolo, Ibn Battuta, ci racconta di un cous-cous di riso tipico del Mali e di una insalata di bulgur preparata in Libano.

Per molto tempo in Italia, consumare piatti crudi era considerata una “barbarie”, e solo alla fine del 1400 troviamo una ricetta a base di “riso fredo” negli scritti di un anonimo padovano.

Ma dobbiamo aspettare addirittura il secondo Dopoguerra per trovare il riso tra gli alimenti a buon mercato e assistere così al boom dell’insalata di riso, parente stretta della pasta fredda. Libere da vincoli e ricette, le nostre nonne hanno presto cominciato a proporla in tante versioni diverse e spontanee, usandola sia come primo piatto che come antipasto.

 

Puoi sostituire se vuoi il riso anche con il sorgo bianco per un' insalata fredda alternativa.

 

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